福井県産 丸大豆もろみ―。
        
  天然醸造仕込みで
              ゆっくり、ゆっくり…、熟成を続けます。
 
 
 ヤマギクしょうゆ

福井県産丸大豆100%を使った、贅沢なもろみ。

このもろみに、熱を加えたり冷却したりせず、天然醸造仕込でゆっくり熟成を待ちます。
蔵の中に棲む“蔵つき酵母”が熟成を促します。
夏の暑さも冬の寒さも、四季折々の湿度も、すべての要素がもろみの仕上がりに大きく関わります。

蔵の中で耳を澄ますと、もろみの「ぷくっぷくっ」という息遣いも聞こえます。
人はほんの少し手助けをするだけ。
福井の気候と相談しながら、福井の自然の中で育てるのです。

  モロミをかき混ぜています。      
仕込から1ヶ月目(2010年8月撮影) 
 
 
仕込から5ヶ月目(2010年12月撮影
 
 もろみ蔵      
仕込から8ヶ月目(2011年3月撮影)
 
 
仕込から11ヶ月目(2011年5月撮影)
     
    …まだまだ時間がかかります。 


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